Risotto Végétalien aux shitakés et petits pois

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

- 120 g de riz spécial risotto
- 4 fois son volume d’eau bouillante mélangée à 2 cuillères à café de bouillon de légumes
- 14 shitakés ( ~ 500 g )
- 150 g de petits pois
- 2 gros oignons
- 15 cl de crème soja
- 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive
- Persil plat
- Poudre de paprika doux
- Sel et poivre

1 - Faire cuire les petits pois dans de l’eau ( temps, selon s’ils sont frais, en boîte, surgelés… ).
2 - Pendant ce temps laver et couper les shitakés.
3 - Éplucher et émincer les oignons. Les faire fondre quelques minutes dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Puis ajouter les shitakés, saler et réserver.
4 - Dans la même sauteuse, nacrer le riz ( le faire cuire 3-4 minutes ) dans 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive.
5 - Ajouter le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé.
6 - En fin de cuisson, ajouter les oignons, les shitakés et les petits pois et le paprika ; laisser chauffer quelques minutes avant d’ajouter le poivre puis la crème soja et mélanger.
7 - Parsemer de persil plat et servir bien chaud.

• Source : inspirée de la recette Risotto de fenouil au saumon de Anne-Sophie Huchet - Diététicienne du Biocoop de Cesson-Sévigné.